Когда мы говорим об Осетинских пирогах, слова «рецепт» или «технология» звучат неуместно. Для пекарей из Осетии (осетин) это не выученная профессия, а глубинное наследие. Наши пекари не изучали традицию по книгам — они впитали её с детства, наблюдая за старшими. История Осетинских пирогов живет в их руках, помнящих движения бабушек и прабабушек.
Традиция трех пирогов: отражение мироустройства
В любом осетинском доме Три Пирога являются обязательным атрибутом любого радостного события — от семейного обеда до большого праздника.
Два пирога появляются в осетинском доме только по скорбному поводу.
Именно поэтому Осетины в обычные дни стараются даже не заносить в дом четное количество пирогов , дабы «Не накликать беду».
Число «три» для осетин — особенное. Три пирога символизируют три мира, важные для человека:
- Первый пирог — высшему началу (небесной сфере).
- Второй пирог — солнцу (миру живых, теплу, урожаю).
- Третий пирог — земле (памяти предков, корням, дому).
Именно поэтому настоящие пекари, носители традиции, никогда не нарушат это правило.
Что внутри традиционных пирогов?
В классические три пирога, подаваемые по обычаю, входит только осетинский сыр, иногда со свекольной ботвой (цахараджын).
Мясные пироги (фыдджын) — это сытная еда для повседневного стола или застолья, но они не входят в тройку, которая подается по традиции.
В нашей пекарне мы строго разделяем эти понятия. Заказывая три пирога по обычаю, вы получите три уалибаха (сырных) или два сырных и один с ботвой — как велит традиция.
Секрет подлинности: только осетинский сыр, никаких смесей
Многие пекарни экономят. Они смешивают осетинский сыр с адыгейским или сулугуни, чтобы снизить себестоимость. Это искажает вкус и разрывает связь с оригиналом.
Для приготовления настоящих Осетинских пирогов используется только чистый осетинский сыр. Никакой смеси с адыгейским. Только тогда пирог получается тем самым — подлинным.
История происхождения: Дар богов и нартский эпос
Чтобы ответить на запрос «история Осетинских пирогов», заглянем в нартский эпос. Легенды гласят, что рецепт людям подарили сами боги. Нартский герой Сослан, возвращаясь из похода, попробовал лепешку с сыром, испеченную в золе, и воскликнул: «Это еда воинов!».
В нашей пекарне мы используем принцип традиционного теста: минимум дрожжей, долгий замес. Это позволяет тесту «дышать», сохраняя те самые дырочки, которые ценят гурманы.
- Древность: пирог был обрядовой и повседневной едой.
- XIX век: пирог стал главным блюдом на массовых праздниках.
- Наши дни: пирог — самый популярный заказ на дом в Москве, но с уважением к традиции.
Как заказать три традиционных пирога с доставкой?
Вы можете часами читать про символизм Осетинских пирогов, но настоящее понимание приходит только через вкус. Не ждите большого праздника. Устройте маленькую семейную традицию в любой день.
Поставьте на стол три сырных пирога (уалибах). Или два сырных и один с ботвой (цахараджын). Заварите черный чай с чабрецом. Соберитесь за столом. Вы почувствуете, как дом наполняется теплом и уютом.
Хотите прикоснуться к подлинной традиции? Закажите три Осетинских пирога с чистым осетинским сыром. Без смесей. Только то, что веками ценят на Кавказе. Доставка по Москве.
