О пекарне «Я Буду! Осетинские пироги»
Мы готовим пироги так же, как их пекли в осетинских домах много поколений подряд: вручную, из простых свежих продуктов, без спешки. Повара приступают к работе только после того, как на кухню приходит заказ. Вы всегда получаете свежие, горячие осетинские пироги с пылу с жару.
Наша история: от идеи до тысяч постоянных гостей
Основатель и шеф-пекарь пекарни «Я Буду! Осетинские пироги» Георгий Галабуев родом из Осетии. Он с детства знаком с традициями будничной и праздничной выпечки, которую готовили мамы и бабушки. Осетинские пироги готовят без записанных рецептов, по памяти и на глаз. Но каждый раз они получаются необыкновенно вкусными, с тонким ароматным тестом и щедрой порцией сочной начинки.
Георгий перепробовал много пирогов, которые предлагали московские пекарни под видом осетинских, но нигде не нашел родного привычного вкуса. Отсюда и родилась идея пекарни — не придумать что-то новое, а познакомить жителей и гостей столицы с настоящей традицией Осетии.
Первыми гостями пекарни были знакомые Георгия и других поваров. Вкусные осетинские пироги только из печи так полюбились москвичам, что их советовали родным, друзьям и коллегам. Всего за несколько лет пекарня выросла из маленькой кухни «для своих» в проект с тысячами преданных гостей. Меню расширилось от классических рецептов до авторских и сладких пирогов. Но философия и принцип работы остались прежними.
Только свежие пироги «из-под ножа» для каждого гостя. Никакой заморозки и заготовок впрок, сколько бы заказов ни было в очереди.
Философия нашей команды
Верность традициям
В пекарне осетинские пироги готовят не как на производстве, а как для дорогих гостей. Сохранить традиционную рецептуру, состав, даже соотношение теста и начинки — дело принципа и верности своим корням. При этом пекарня не замыкается на прошлом. Вдохновляясь классическими рецептами, мы экспериментируем с разными вкусами, неожиданными ингредиентами, актуальными продуктами.
Вкус без компромиссов
Осетинский пирог подходит не только для праздника. Его заказывают на завтрак для семьи, для пикника на природе, ребенку в школу в качестве перекуса. Рецептура от повода не зависит: что для застолья, что для будничного обеда, тесто и начинка должны быть безупречно вкусными. Мы не экономим ни на продуктах, ни на времени приготовления.
Истинное гостеприимство
На кухне есть еще одно правило, с которым первым делом знакомится каждый новичок. У нас нет клиентов, заказчиков и покупателей — только гости. Хотя в пекарне нет зала и официантов, а работает только кухня, мы всегда придерживаемся принципов кавказского гостеприимства. Каждый, кто оформил заказ на сайте, позвонил или написал нам, становится для команды дорогим гостем. Так принято встречать людей в осетинском доме, и мы стараемся сохранить это отношение даже на расстоянии, через доставку.
Как мы готовим осетинские пироги
Приготовление пирога в пекарне — это полностью ручная работа. Мы годами совершенствуем мастерство, чтобы под тонкой корочкой уместить как можно больше начинки.
Закупаем зелень и скоропортящиеся продукты на рынке каждый день — под текущие заказы, а не про запас. Всегда используем сегодняшний осетинский сыр от фермера. Его готовят вручную по традиционному рецепту из свежего цельного молока, поэтому вкус может немного отличаться от партии к партии. Это особенность натурального продукта без стабилизаторов и искусственных добавок.
Замешиваем руками, без тестомесильных машин, чтобы чувствовать консистенцию. Тесто должно быть достаточно эластичным, чтобы тонко раскататься и не порваться под весом начинки.
Лепим вручную, поскольку ни одна машина не сможет уместить 700 граммов начинки в шарик теста весом 400 граммов. Только опытный пекарь может завернуть такой объем мяса или сыра в тонкий сочень, не порвав его.
Отправляем осетинский пирог в печь сразу после лепки под конкретный заказ. Поэтому к моменту доставки он остается горячим: с хрустящей корочкой и мягкой начинкой внутри, а не разогретым после заморозки.
Чем уникальна наша выпечка
Посмотрите отзывы наших гостей в разных сервисах, и вы увидите, чем «Я Буду! Осетинские пироги» отличается от других пекарен.
Команда пекарей
Георгий Галабуев
Шеф-пекарь Георгий Галабуев руководит работой кухни и следит, чтобы с ростом пекарни рецептура и качество не менялись. Он разрабатывает авторские рецепты для разных поводов и настроения. От индейки с вялеными томатами до лосося с артишоками и спаржей — вкусы осетинских пирогов могут удивить.
Мастера своего дела
Наша команда — это талантливые пекари с опытом от 10 лет. Для них приготовление осетинских пирогов является частью семейной культуры. Такому не учатся по книгам и рецептам. Умение правильно замешивать тесто, готовить начинку, собирать пирог приходит через наблюдение за старшими на кухне и постоянную отработку навыков. Именно поэтому вкус получается по-настоящему домашним — его не воспроизвести, просто зная пропорции. Здесь важны опыт рук и чувство теста, которое приходит только с практикой: сколько воды взять при переменной влажности муки, как раскатать тесто под конкретную начинку, когда доставать пирог из печи.
Меню пекарни осетинских пирогов
Мы разделили меню на несколько категорий, чтобы было удобнее выбирать:
Фыдджын с говядиной, уалибах с сыром, пироги с тыквой, с картофелем, с фасолью и миксы.
Баранина, индейка с вяленым томатом, картофель с белыми грибами, лосось с артишоками и спаржей. Технология приготовления та же, что и у классических пирогов, меняется только начинка.
С вишней, черной смородиной, лимонным кремом, яблоком и корицей. Помимо осетинских пирогов со сладкими начинками, готовим песочные десерты и сливочные чизкейки.
Не знаете, с чего начать знакомство с осетинской выпечкой? Самые популярные позиции в меню — фыдджын с говядиной, пироги с картофелем и сыром, просто с сыром и сладкий с вишней.
Для каких случаев подходит наша выпечка
Чаще всего гости заказывают пироги:
На праздник по традиции подают несколько крупных пирогов сразу, для будничного вечера хватит одного-двух поменьше. Размер и количество каждый раз выбирает сам гость, исходя из повода и числа людей.
Доставка осетинских пирогов по Москве
Заказать пироги с доставкой можно за пару минут на сайте. Добавьте понравившиеся позиции из меню в «Корзину», проверьте количество и укажите адрес.
Менеджер уточнит время при подтверждении заказа. Курьер привезет пироги на дом или в офис в согласованный интервал.
Частые вопросы
Как давно работает пекарня «Я Буду! Осетинские пироги»?
Мы печем осетинские пироги с 15 мая 2022 года. За это время пекарня выросла. Сегодня наша аудитория — это четыре тысячи постоянных гостей, которые ценят честный вкус и всегда свежую выпечку.
